» » КАК ПРАВИЛЬНО РЕЗАТЬ МЯСО ВДОЛЬ ИЛИ ПОПЕРЕК ВОЛОКОН
  • 06.09.2018
  • 470
  • 2

КАК ПРАВИЛЬНО РЕЗАТЬ МЯСО ВДОЛЬ ИЛИ ПОПЕРЕК ВОЛОКОН

Почему надо нарезать мясо поперек мышечного волокна? Потому что иначе, если вы нарежете его вдоль мышц, они при приготовлении сократятся съеживаясь и сделают отличное мясо жестким, похожим на подметку. Правильная же нарезка, особенно это касается. Нарезать мясо правильно можно только очень острым ножом – длинным и тонким.Вырезку следует нарезать одинаковыми кусками необходимой толщины сначала вдоль волокон, а потом поперек, держа нож под углом 90°. Движения ножом – только возвратные, «пилить». Мясо всегда, если есть такая возможность, надо стараться резать поперек волокон, так как нарезов его по вдоль волокон мясо очень трудно будет . Любой кулинар должен знать, как резать мясо правильно и как разделывать мясо в свежем виде. Мясо любого животного — великолепный, питательный продукт, богатый полезными кислотами и уникальными животными белками. Самое главное условие приготовления. Нарезать мясо правильно можно только очень острым ножом Мясо для приготовления большими кусками практически всегда режется поперек волокон. Порезанное вдоль волокон мясо имеет больше шансов.

Рубрика: Обучение

Похожее видео